2016
01-12

集医药之大成,《本草纲目》4

  从《本草纲目》所记载的常用食物分析,平性食物居多;温、热性次之;寒、凉性居后。一般来说,各种性质的食物除具有营养保健功效之外,寒凉性食物属于阴性,有清热、祛火、凉血、解毒等功效;温热性食物属于阳性,有散寒、温经、通络、助阳等功效。

  夏天我们主张多吃一点平、寒、凉的食物,如常见的豆类、木耳等。凉性食物中豆腐比较常见,还有冬瓜、丝瓜。寒性食物就是苦瓜、西红柿、西瓜等。

  平性食物有:大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋,鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鲳鱼。另外,我们饮用的牛奶也属于平性食物。

  凉性食物有:荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果,等等。

  ◆五味

  所谓“五味”,即指饮食所含的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。另外,有淡与涩两种味道,古人认为“淡味从甘,涩味从酸”,故未单独列出来,统以“五味”称之。饮食的味道不同,其作用自有区别。

  酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如,碧桃干(桃或山桃未成熟的果实)能收敛止汗,可以治疗自汗、盗汗;石榴皮能涩肠止泻,可以治疗慢性泄泻;酸醋、乌梅有安蛔之功,可治疗胆道蛔虫症等。

  苦味的食物。具有清热、祛火等作用。例如,莲子心能清心祛火、安神,可治心火旺引起的失眠、烦躁之症;茶叶味苦,能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目,为饮品中之佳品。

  甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如,大枣能补血、养心神,配合甘草、小麦为甘麦大枣汤,可治疗悲伤欲哭、脏燥之症;蜂蜜、饴糖均为滋补之品,前者尤擅润肺、润肠,后者尤擅建中气、解痉挛,临症宜分别选用。

  辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如,葱、姜擅散风寒、治感冒;芫荽能透发麻疹;胡椒能祛寒止痛;茴香能理气、治疝痛;橘皮能化痰、和胃;金橘能疏肝、解郁等。

  咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如,海蜇能软坚化痰;海带、海藻能消瘿散结气,常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐水,对治疗习惯性便秘有润降之功。

  食补也要根据人体阴阳偏盛、偏衰的情况,有针对性地进补,以调整脏腑功能的平衡。如热性体质、热性病者宜适当多食寒凉性食物;寒性体质、寒性病者,就要适当多食温热性食物。只有这样的食补才能相宜,才能达到预期的效果。

  五谷为养——不吃主食的时髦赶不得

  我们学习《本草纲目》中的养生智慧,不仅仅要看到“吃什么”,也要重视“怎么吃”。其实,李时珍和中医养生名家们早就提出了一套合理饮食的良方,跟现代保健医学所提倡的“平衡膳食”有异曲同工之妙。可惜现实生活中总是有人忽略这套“食法”。

  广告模特小于要拍摄一组时尚杂志照片,为了能达到更佳的上镜效果,本来就很瘦的她又开始突击减肥。除了每天一小时的强化运动以外,她把三餐改为两餐,并且只吃菜不吃主食,据说这是时尚达人最流行的减肥方法。结果一段时间以后,体重是下去了,但皮肤变得暗淡无光,气色也很差。如此憔悴的小于让杂志编辑和摄影师都大发脾气。

  小于可不是特例,现在因为减肥而不吃主食的人不知有多少,实际上这种方法对健康的伤害是相当大的,最后带给我们的也不是美丽。为什么不吃主食的时髦赶不得?让我们首先从迎粮穴说起。

  鼻子旁边有个穴位叫迎香穴,而在嘴巴两旁有个穴位叫迎粮穴。从名字上我们就可以看出,鼻子是用来闻香味的,而嘴巴是用来吃东西的。现在有很多素食主义者,他们觉得吃素就是吃蔬菜,还有些人认为菜是好东西,比饭好吃也比饭有营养,所以“少吃饭,多吃菜”的饮食观念也风行起来。

  其实我们祖辈早就给我们指了条明道——“迎粮”,就是说人要多吃大米、玉米、高粱、地瓜、胡萝卜、土豆等种子类粮食。

  为什么这么说呢?我们知道蔬菜要做得可口需要大量的油,现在这不是什么问题,但在过去,人们缺衣少食,能吃饱就已经是最大的幸福了,想吃点有油水的东西并不容易。所以,蔬菜的制作一般都是用水煮,加点盐,根本谈不上可口。而土豆、地瓜等种子类的食物,不需要加油,煮熟后就香喷喷的,能引起人的食欲,还容易饱腹,所以几千年来,我们的祖辈们都是用种子类的食物作为口粮,蔬菜只是辅助。 虽然如此简单,那时人们的体质也相当不错,很少生病。而现在那些以蔬菜摄入为主的素食者,动不动就上火、生病,体质弱得似乎一阵风就能吹倒。

  另外,少吃饭,多吃菜,饭没有营养,营养都在菜里,这种观点从表面上来看似乎很有道理,然而从科学营养的角度来看,如果长期这样下去,对身体健康极其不利。

  米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,而碳水化合物是我们身体所需的主要“基础原料”。在合理的饮食中,人一天所需要的总热能的50%~60%来自碳水化合物,如果我们每顿都少吃饭、多吃菜,那么就不能摄取足够的碳水化合物来满足人体的需求,长期下去,人就会营养不良,疾病也会不请自来。

  有的人为了减肥,就尽量少吃饭、多吃菜,甚至光吃菜、不吃饭,这也是不可取的。肥胖的根本原因在于摄取热量过多而消耗过少,造成热量在体内的过度蓄积,产生热量最多的营养成分是脂肪,所以胖人往往在食量过大、吃肉过多而运动过少的人群中产生。单从饮食上讲,米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多,而往往由副食中的油和肉类中获得。多吃蔬菜不是坏事,但大部分蔬菜要用油烹调才可口,这样不仅容易造成热量蓄积,达不到减肥的目的,而且吃下去容易得病。

  按照中国人的体质状况,一个成人每天应当至少吃6两米饭,否则,长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,极容易得高血压、心血管病和肥胖病。即便没有,亚健康也会悄悄袭向你。所以,我们一定要抛弃“少吃饭,多吃菜”的观点,科学合理地搭配主食与副食。

  要想肠胃不累,就要干稀搭配

  张大爷看到邻居家的小孩子长得白白胖胖的,特别羡慕,因为他的小孙子一上饭桌就闹脾气,总说饭菜干巴巴不想吃,吃不了几口就把碗筷撂到一边了,结果看起来一副营养不良的样子。邻居教给张大爷这样一招,每餐多做一些美味的鲜汤,让孩子干稀搭配着吃。张大爷试了试,小孙子吃得果然多了。

  平时吃饭时我们都有这样的体会:米饭配炒菜吃起来总觉得干巴巴的,不易下咽。倒不如做些精美的面食,再配上几款鲜汤,干稀搭配,胃肠就觉得舒服多了。

  当然,人也不能光吃流质食物。如果光吃稀饭、豆浆、菜汤、米汤等稀食,人体摄入的能量就会不足,也就不能满足日常工作生活的需要,而且长期食用单纯的流质食物,还会使人的咀嚼功能退化。所以,吃饭一定要做到干稀的合理搭配,这样既补充了水分,又增进了人的食欲,还能让食物容易消化吸收,真是一举三得!李时珍在《本草纲目》中也强调人们在平时饮食时要注意干稀搭配。

  当然干稀搭配不是让大家用汤泡饭,实际上需要提醒大家一下,汤泡饭不宜吃。有些人喜欢吃饭时将干饭或面食泡在汤里吃,这种饮食习惯不利于健康。我们咀嚼食物,不只是要嚼碎食物,便于咽下,更重要的是要让唾液把食物充分湿润,因为唾液中含有许多消化酶,有帮助消化、吸收及解毒的功效,对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分,松软易吞,人们往往懒于咀嚼,未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去,这无疑会加重胃的负担,日子久了容易导致胃病的发生。所以,常吃汤泡饭是不利于健康的。

  饮食“鸳鸯配”,合理才成对

  食物的营养搭配对留住食物的营养成分很重要,搭配得好,不但有利于人体很好地吸收其营养成分,使营养价值成倍增加,而且可以减少其中的副作用。相反,如果搭配得不合理,就会在人体内引起一系列不良反应,使人体内必需的微量元素和维生素吸收大大减少,对身体造成损害。比如,富含维生素C的食物就不能和甲壳类食物小虾、对虾等同食,否则维生素C会使甲壳类食物中的五价砷化合物转化为有剧毒的砒霜,砒霜中毒会致死。所以,在日常饮食中一定要注意食物搭配要合理,下面就为大家推荐几种称得上“鸳鸯配”的饮食搭配方案。

  1.鸭肉配山药

集医药之大成,《本草纲目》4
集医药之大成,《本草纲目》4

  《本草纲目》记载鸭肉滋阴,具有消热止咳之效;山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。

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