2016
01-07

百菜不如白菜

  我国著名国画大师齐白石先生,有一幅大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是白菜“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。在北方的冬季,大白菜是每个家庭餐桌上必不可少的菜肴,故也有“冬日白菜美如笋”之说。因为大白菜具有较高的营养价值,所以就有了“百菜不如白菜”这一说法。

  白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等,还富含维生素,维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍。白菜所含的微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。白菜中大量的粗纤维,还可以促进人体肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

  北方的秋冬季节空气是特别干燥的,寒风对人体皮肤的伤害也是极大的,因白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,所以,在这个时候多吃一些白菜,可以对人体起到很好的护肤和养颜效果。另外,科学家还发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比其他西方国家的妇女低得多,就是因为她们常年吃白菜的缘故。白菜中的微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。所以说,多吃白菜还能够起到防癌的作用。

  白菜的药用价值也很高。中医认为,白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、待热解毒的功效。

  白菜的好处这么多,在日常生活中我们应怎样吃才能更有益于健康呢?

  其实,原汁原味是最营养的。这里介绍两种吃白菜原汁原味的方法。一种是炝好锅,把整棵白菜外表清洗干净,用刀切成一寸宽段子,水开了下锅,开锅1~2分钟就看见乳白色汤出现了,放上盐,马上关火,清清淡淡,很好吃,这是白菜的原味。还有一种是炖骨头汤:吃的时候放几个白菜墩,横切成段,也非常好吃,汤肉菜都泛着淡淡的清香,营养十分丰富。

百菜不如白菜图片一
百菜不如白菜图片一

  当你有火不舒服了,可以炖点白菜吃,既清火又能解毒。热乎乎的白菜和汤吃下去顿时会让你感觉轻松了许多。

百菜不如白菜图片二
百菜不如白菜图片二

  想要吃到色香味俱全且营养丰富的白菜,是需要注意多方面的细节。在切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养素的大量损失;如有必要焯烫时,白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

  此外,在日常生活中选购白菜时,小白菜是很受专家推荐的其中一种。

  这是因为小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜。其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育,其胡萝卜素可以护眼明目。小白菜中的维生素B。、B6、泛酸等,还具有缓解精神的功能,多吃有助于保持我们心态的平静。所以说,在选购白菜时,最好选用一些小白菜。

  白菜是一种普通而又不平凡的菜,存在于每一个家庭中。在储存白菜时,一定要保留白菜外面的部分残叶。因为,在白菜保存时,这些残叶可以自然风干,成为保护白菜里面水分的一层“保护膜”。所以,在储存白菜时,如果发现有干叶,也不要轻易去掉。另外,不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜,这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回家后,码放在阴凉通风的地方,固定一段时间后,上下倒一回,就可以使白菜顺畅地“呼吸”。

  最后,需要注意的是,因白菜滑肠,所以不可过多冷食,气虚胃寒的人更不能多吃;未腌透的白菜也是吃不得的;白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐会使人体血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的白菜是不能食用的。

  小贴士辣白菜的做法

  在日常饮食中,很多人都喜欢吃辣白菜,因为它开胃、适口、常吃不厌,而很多人却并不知道它是怎样做出来的。下面就为你介绍一下韩国辣白菜的做法:

  主料:大白菜一棵(新鲜饱满),韭菜一小把,红萝卜两根,苹果和梨各一个。

  调料:老姜两块,大蒜两个,大葱白两根,磨得很细的辣椒粉(市面上卖的很多都带芝麻的,不要选那种),白砂糖、盐各适量。

  做法:

  1先将白菜整棵洗干净,控干水分;然后,掀开每一片菜叶,均匀地抹上盐;之后将白菜放在一个干净的容器里腌制15个小时后,用水将多余的盐分冲去,控干水分。

  2趁白菜水分未完全干,准备调酱,将韭菜切成小段,胡萝卜切丝,苹果和梨切成小丁,如果水果体积大,就用一半就可,葱姜蒜切成末。

  3将上一步骤中的所有材料加上辣椒粉(多少依据自己的口味)和糖、盐放在碗中搅拌,使其充分渗透。

  4将混合好的酱均匀地抹在每一片白菜叶上,抹完之后将整棵白菜放在密封的容器里,放入冰箱保鲜层,一个星期左右,你就能品尝到美味的辣白菜了。

  温馨提示:在给白菜抹调料的时候,不要忘记戴一次性手套,以避免损伤手部皮肤。

文章《百菜不如白菜》原创来自:武汉怀孕中心

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