2016
02-13

美味膳食推荐:钦点各色佳肴正当食2

  4.热锅放麻油,烧至八成热,倒入香菜及味料,稍煸炒一下,放入肉片翻炒几下,淋上麻油即可出锅。

  美食特点:

  绿白相间,鲜嫩清爽,略有胡椒粉的香辣味,是北京特色菜。

  天津美食名吃

  天津美食菜肴名吃起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。天津地处退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、河虾、蟹,因此民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。

  美食烹调特点:

  天津菜品选料精细、烹制考究,其烹调方式以炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒见长,同时精于调味,注重色、香、味、美。

  天津风味小吃的制作多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”居首,被誉为“津门三绝”。

  天津美食代表:

  有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍。

  八大碗有粗细之分,粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

  四大扒是成桌酒席的配套饭菜,有:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

  冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

  中餐名菜有:生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。

  风味小吃有:狗不理包子、桂发祥麻花、桂发祥麻花、煎饼果子、糖炒栗子等名吃。

  天津菜的美味食谱推荐

  天津干羊蹄筋

  配料清单:

  羊蹄筋肉。

  烹调技法:

  1.将羊蹄筋头挑出,用刀割断蹄瓣上的筋,再用钳子抽出。

  2.然后,把筋上的精肉膜刮净,用清水洗净,平摊在席子上。

  3.平摊时,要注意伸直不要在阳光下暴晒,晾干后,即成干羊蹄筋。

  美食特点:

  形状为条状,白亮透明,成品置于阴凉处,可以久存,其质不变。

  上海美食名吃

  上海菜是中国主要菜系之一,上海菜是以当地本帮菜为基础,同时兼有京、鲁、扬、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔,和素菜、清真菜以及西餐等特色风味,从而形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。

  美食烹调特色:

  上海菜的烹调工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长,口味注重真味,讲究清淡而多层次,质咸鲜明,款式新颖精致。

  特色美食代表:

  1.清蒸大闸蟹

  着名上海菜,大闸蟹为长江中下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,是营养丰富,素有“蟹肉上席百味淡”之誉。

  2.滑炒虾仁

  以鲜活河虾去壳上酱,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油,无汁,堪称一绝。

  此外还有:“清汤鱼丸”、“松鼠鳜鱼”、春卷等名吃,口味独特,深受国内外人们所喜爱。

  上海菜的美味食谱推荐

  鸡骨酱

  配料清单:

  带骨嫩鸡半只(约400克),熟笋块50克,葱段5克,黄酒10克,酱油25克,盐2克,糖3克,味精1克,鸡汤300克,水淀粉30克,熟猪油60克。

  烹调技法:

  1.净鸡斩成小块。

  2.热锅放猪油25克,烧至七成热,放入鸡块,煸至外皮紧缩、油润时,烹入黄酒,放酱油、糖和鸡汤。用小火烧片刻,放入笋块,烧至原料酥熟后,加味精和盐,转旺火收汁,下水淀粉色芡,淋入熟猪油25克,颠翻几下,使油与芡结合,再淋入熟猪油起光润色,撒上葱段即可。

  美食特点:

  浓油赤酱,芡汁紧包鸡块,肉肥嫩入味,是上海传统名菜。

  陕西的美食名吃

  陕西菜主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜为主要代表。

  美食烹调特色:

  陕西美食小吃烹调技法主要以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主,大多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,人们至今沿用,可谓古为今用,风味独特。陕西菜品烹调出的烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。此外,清汆菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息浓厚,营养美味。烧、蒸、清汆、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

  美食名吃代表:

  秦陇大地的风味代表主要是由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。

  衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如“带把肘子”、“箸头春”等。

  商贾菜以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。

  市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。

  健康指南针:秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居于从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。

  上海菜的美味食谱推荐

  炸香椿鱼

  配料清单:

  嫩香椿芽100克,淀粉75克,面粉15克,鸡蛋1个,盐4克,花椒盐5克,油适量。

  烹调技法:

  1.去椿芽后半部分粗梗及大叶,留尖梢部分的嫩芽,洗净、沥干,加盐1.5克渍l分钟左右,挤去水分,撒上一层淀粉。

  2.将鸡蛋液、淀粉、面粉、盐、15克油和50克水搅拌成酥糊。

  3.热锅放油,烧至六成热,逐个夹住香椿芽根头部,先下尖梢,在酥糊中转动,待均匀地挂上糊后尖梢朝下入锅,炸呈黄色时捞出。如此分次下锅,使色泽均匀,炸完后按头、尾整齐摆放入盘。食用时用花椒盐蘸食。

  美食特点:

  金黄色,酥松脆嫩,形状似鱼,香味独特,是陕西大荔传统风味菜。

  国外的饮食特色

  国外的美食特点

  谈到国外的饮食,总体上他们的饮食结构主要分为三大类:以美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结构、日本饮食结构和“地中海式饮食结构”。但是整体上看,我们不然发现国外在膳食上追求更多的是“营养”,而且是均衡的营养,其次才是食物的“美味”。

美味膳食推荐:钦点各色佳肴正当食2
美味膳食推荐:钦点各色佳肴正当食2

  在保护营养方面,国外的烹调方式值得我们学习,如西方人喜欢吃生菜,如蔬菜、水果、色拉。此外在西方人看来,不完全熟透的牛排,才能尽显其美味和丰富的营养,他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养,而我们要把牛肉煮得熟透才吃。

  西方人在制作美食时,讲究营养而忽视味道。他们往往以冷饮佐餐,冰镇的冷酒还要再加冰块,而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇,便大大丧失品味的灵敏度;还有那带血的牛排与大白鱼、大白肉,生吃的蔬菜,白水煮豆子、煮土豆,虽有“味”而不入“道”。

  法国美食美味特点

  法国人一向以善于吃,并且他们的“精于吃”闻名于世,时至今日法式大餐仍然名列世界西菜之首。法式菜的烹调手法很简单,法国菜最为讲究的是发挥材料的原味。法国菜品喜欢用酒调味,法国盛产酒类,所以烹调中也喜欢用酒调味,做什么菜用什么酒是很讲究的,用量也大,因此很多的法式菜都带有酒香气息。

  法国菜品烹调有3大特点:一是主要包括选料广泛;二是加工精细;三是烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法国菜品推崇吃生食或是半熟的食品,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。此外法国人比较钟情于吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

  法国菜的美味食谱推荐

  法式牛排

  配料清单:

  牛排500克,鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克,盐4克,胡椒粉3克。

  烹调技法:

  1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。

  2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。

  3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。

  4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

  美食特点:

  法式牛排的特点外焦黄,味酥香,里鲜红味鲜嫩。

  意大利美食美味特点

  意大利菜的各地风味差异也相当大。意大利北部地区的烹调方法与法国菜比较接近,乳、鲜奶,肉食都是比较常见的方式。由于靠近阿尔卑斯山,原料多用山区特有的野菜、香菇、松露等。意大利南部的气候较热,而且三面环海,因此烹调原料以海鲜、西红柿、橄榄油为多。意大利菜讲究烹调的火候,该熟透的一定要熟透,该煮烂的煮的很烂,其烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖等着称,烧烤的菜很少见。

  意大利菜的风味有2个主要特点:

  1.注重火候,原汁原味

  意大利菜十分讲究原料本质、本色,并且成品力求保持原汁原味,整体上意大利菜的风格汁浓味厚。

  2.米面做菜,品种丰富

  意大利菜肴最为显着的一个特点就是以米面做菜。意大利的面条至少有几十种,面食的烹调方法多样,煮、烤、炒、也可做汤或配佐肉类菜肴。

  意大利菜的美味食谱推荐

  意大利香饭

  配料清单:

  蘑菇(鲜蘑)50克,洋葱80克,胡萝卜80克,番茄80克,黄瓜80克,稻米200克,番茄汁15克,辣椒(红、尖、干)10克,盐2克,胡椒粉1克,黄油100克,奶酪15克。

  烹调技法:

  1.将白蘑菇、洋葱切片,胡萝卜、黄瓜切粒,番茄去核切粒。

  2.黄油50克放入饭煲内,高火6分钟,加入所有什菜拌匀,加盖高火2分钟。

  3.再加入米、鸡汤、茄汁、红椒(磨细)粉拌匀,高火16分钟。中途搅拌一次。

  4.取出候5分钟后,加入干酪粉、精盐、胡椒粉及黄油50克拌匀即可。

  美食特点:

  该美食采用清蒸工艺,清香爽口,色泽鲜艳。

  美国美食美味特点

  美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,既有英国菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜,同时又有美式菜的独到之处。

  美式菜肴显着特点是:

  1.美国菜味道清淡,主菜以肉、鱼、鸡类为主。

  2.喜欢铁扒类的菜肴,喜欢用水果作为配料,经常和菜肴一起烹制,着名的有:“菠萝局火腿”、“菜果烤鸭”。

  3.美国人对酸辣不是很感兴趣,美式菜的甜食很讲究,如各种布丁,苹果排,南瓜排等,味美繁多,造型新颖。

  美国菜的美味食谱推荐

  美式炸鸡

  配料清单:

  鸡1250克,鸡蛋280克,小麦面粉250克,豌豆250克,胡萝卜150克,植物油150克,洋葱100克,芹菜50克,盐5克,发酵粉3克,味精2克,胡椒粉1克,白兰地25克。

  烹调技法:

  1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块,去皮、去骨,用拍刀拍平,撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍;胡萝卜、芹菜分别洗净,都切成丁。

  2.将蛋清用捆条打起,面粉与蛋黄加水和成面糊,放入少许发酵粉。

  3.将蛋清轻轻地拌入面糊内,取锅放油加热,用蔬菜(胡萝卜、芹菜)丁、面糊将鸡肉裹上,炸熟上色捞出。

  4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀,煎盘放少量油,用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状,再用锅铲压扁成饼,煎熟,配炸鸡食用。

  美食特点:

  该食谱鲜香软嫩,香酥可口。因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

  韩国美食美味特点

  韩国人对饮食很讲究,有“食为五福之一”的说法。韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主,但口味非常讨中国人的喜爱。

  韩国菜有很知名的特点,即所谓的“五味五色”,即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。,韩国人日常饮食以米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤等为主食。

  韩国菜肴中辣椒,辣椒面、辣椒酱是不可或缺的调味料。总体上“辣”是韩国菜的主要特色。

  韩国菜的美味食谱推荐

  韩式冷汤面

  配料清单:

  标准粉面条150克,牛肉后腿200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克,奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克。

  烹调技法:

  1.小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软。

  2.黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用。

  3.冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干。

  4.把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅。

  5.用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤。

  6.牛肉取出切片备用。

  7.冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。

  8.加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。

  美食特点:

  采用煮的烹调工艺,工艺流程复杂,口味咸鲜,汤汁鲜美。本品需韩国冷面140克,如没有韩国冷面可用标准面条代替,效果同样。

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