2016
08-09

话说营养:营养素是生命与健康的依托 (6)

  食用禁忌:羊肉为甘温大热之发物,患肝炎、高血压或急性肠炎、发烧患者忌食。

  鸭肉

  鸭肉中的脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,且含比较多的B族维生素和维生素E,还有核黄素、硫胺素和尼克酸。

  功效:鸭肉性寒凉,是夏季的进补佳品。适宜体内有热、上火之人食用,特别适宜体热、虚弱、食少、大便干燥、有水肿的人食用,癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。

  食用禁忌:腹泻、脾虚或痛经的病人不宜食用,不宜与荞麦、木耳、核桃和鳖肉同食。

  狗肉

  狗肉含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、氨基酸等多种营养成分,吃狗肉可以使肌体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛。

  功效:狗肉补中益气,、和血暖身,、温肾助阳,、补脾胃,、安五脏,、壮气力,、补血脉,。适宜于四肢不温,、脾胃虚寒,、阳痿早泄,、肾虚腰痛,、久病体弱,、畏寒怕冷,、腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果,对妇女阴冷也同样有效,久食还可治愈失眠症。

  鹌鹑肉

  鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,含有大量蛋白质、多种维生素、矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。

  功效:适于体虚乏力、贫血头晕、营养不良、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂具有健脑作用,是高级神经活动不可缺少的营养物质。鹌鹑蛋适于神经衰弱、支气管哮喘、血胆固醇不高的胃病及各种疹类皮肤过敏反应等患者食用。

  特别提示:忌同时食用猪肝及菌类食物,易令人面生黑子或发生痔疮。

  鸽子肉

  鸽子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美,含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等,脂肪含量较少。自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。

  功效:鸽肉养血补气、滋阴壮阳、清热解毒。现代医学研究认为,鸽肉富含蛋白质,、脂肪含量较低。鸽肉中还含有丰富的B族维生素和B——泛酸,对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效,还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛,对增强记忆力有利。鸽血极利于贫血病人康复,鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体利用胆固醇,防止动脉硬化。

  兔肉

  兔肉为高蛋白,低脂肪肉类,常吃没有发胖之忧。卵磷脂含量丰富,可以防止血栓形成,保护血管壁。胆固醇含量很少,能防止动脉硬化的形成。

  功效:兔肉含较多卵磷脂,有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,预防动脉硬化。适宜于营养不良、气血不足、缺铁性贫血及肥胖症等人食用。

  食用禁忌:阳虚者、怀孕妇不宜食用。

  驴肉

  驴肉是典型的高蛋白低脂肪食品。

  功效:驴肉滋肾养肝、息风安神,补血益气、止血。主治久病之后的气血亏虚,积年劳损,短气乏力,倦怠赢羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,功能性子宫出血和出血性紫癜等症。其提取后的阿胶可补血、滋阴,安胎,润肠,止燥,主治虚劳咳嗽,肺痨吐血,便血,妇人崩漏,产后虚弱,月经过多不止,营养不良性贫血,肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。

  食用禁忌:脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

  肉类营养DIY

  乌鸡花胶莲子汤

  用料:乌骨鸡250克,花胶15克,莲子肉15克,桂圆肉12克,生姜4片,黄酒1汤匙,食盐、味精适量。

话说营养:营养素是生命与健康的依托 (6)

  做法:选取鲜嫩乌骨鸡肉并用清水洗净,切成小块。用清水将花胶洗净,并用温水浸泡发开备用;莲子去心,桂圆肉、生姜洗净。把全部用料放入锅内,加入黄酒及适量开水,隔水用慢火炖2小时,待熟后调味供食用。

  功效:调理心肾,益气滋阴,养血益精,安神益智。适用于肾亏精少失眠。主治腰酸膝软,失眠健忘,头晕耳鸣,潮热盗汗,遗精滑泄等。

  牛里脊糯米汤

  用料:牛里脊500克,乌豆250克,黑糯米150克,干桂圆100克,陈皮1片,老姜3片。

  做法:用清水洗净所有材料,把老姜切成3片备用。把牛里脊切成大块后,放入沸水中汆烫一下,去掉血水和腥味。在锅中放入八分满的水,先加入1片陈皮同煮,待水沸后放入所有材料,用旺火煮约20分钟,再转入小火炖煮约3小时就可以食用了。

  功效:含铁,钙质丰富,可以补气补血,对产妇骨质疏松、身体提前老化有较好疗效。

  ?养生叮咛

  吃肉时应适量吃一点蒜。因为虽然肉中含有丰富的维生素B1,但是然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随小便小量排出。吃肉的同时吃点肉时吃点大蒜,维生素B1能和大蒜中的大蒜素能与维生素B1结合,可使体内维生素B1的含量提高4~6倍,而且能使维生素B1溶于水变为溶于脂,从而延长其在人体内的停留时间。

  鱼类:优质的食物蛋白源

  中国人自远古时代起就懂得“靠水吃水”,以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”,是由“鱼”和“羊”组成,鱼的鲜美味道可想而知。常见的鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、鳜鱼、带鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、鱿鱼等。

  鱼类的营养价值

  各类鱼营养成分差异不大。鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类,贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质,鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸,是人类的优质蛋白食物,而且鱼类优于禽畜产品,更易消化吸收。

  此外,鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,可见,鱼类不仅是优质食物,保健营养品,还能够抗血栓,降低血液黏度,使血压下降,可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时,鱼类能活化大脑神经细胞,改善大脑机能。

  鱼类的营养价值,优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。

  常见鱼类的营养及功效

  鲤鱼

  鲤鱼富含蛋白质、脂肪、水分、矿物质,以及钙、磷、铁、多种维生素和人体必需氨基酸。

  功效:鲤鱼滋补健胃、利水利尿、清热解毒、消肿通乳、止嗽下气。适于肝硬化腹水、黄疸性肝炎、肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等症。

  鲫鱼

  鲫鱼营养丰富,味道鲜美,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等成分。鲫鱼有“鲫鱼脑壳四两参(珍贵)”的说法,自古就是产妇的催乳补品。

  功效:鲫鱼健脾利湿,和中开胃,活血通络,温中下气。主治痢疾,便血,水肿,淋病,痈肿,溃疡,脾胃虚弱,糖尿病,气管炎,哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等病人可经常食用,以补充营养,增强抗病力。

  黄鱼

  黄鱼富含蛋白质、脂肪、磷、铁,还有硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。

  功效:黄鱼可健脾开胃,安神止痢,益气填精,特别适于贫血、失眠、头晕及产后体虚者食用。

  蛤蜊

  蛤蜊味道鲜美,营养全面,是一种低热能、高蛋白的理想食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分。

  功效:蛤蜊利尿化痰,软坚散结,滋阴润燥。可用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等症。蛤蜊肉和韭菜一起食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症;蛤蜊肉炖熟食用,一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊对黄疸、小便不畅、甲状腺肿大、腹胀等症也有疗效。

  海蜇

  海蜇含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。

  功效:海蜇能抑制动脉硬化,降低血压,还有一定的防癌功效。主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿关节炎、高血压、溃疡病等症。

  带鱼

  带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。

  功效:有和中开胃,养肝补血,泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的银白色油脂,含有6一硫代鸟嘌呤,对白血病和癌症有疗效。

  食用禁忌:皮肤过敏、瘙痒者应慎食。

  虾的含钙量居众食品之首,虾中还含有矿物质、糖类和多种维生素。

  功效:虾可以补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰。适于乳汁不下,筋骨疼痛,肾虚阳痿,遗精早泄,手足抽搐、全身瘙痒,皮肤溃疡,身体虚弱和神经衰弱等症。虾皮对小儿、妇女缺钙、老年人骨质疏松均有特别益处,适于生长发育缓慢、营养缺乏、腰酸背痛、身体清瘦和骨折病人食用。

  鳜鱼

  鳜鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。

  功效:鳜鱼可补气益脾,益气力,补虚劳,杀痨虫,消恶水,利于肺结核病人痊愈。

  食用禁忌:鳜鱼的背鳍刺、臀鳍刺和腹鳍刺均有毒腺分布,被刺伤会产生肿痛、发热、畏寒症状,剖杀时应特别小心。

  螃蟹

  螃蟹营养丰富,是一种高蛋白的补品。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等元素,对滋补身体有益。

  功效:螃蟹清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络,滋肝阴、充胃液。适于淤血肿痛、跌打损伤、产后胎盘残留、胎儿迟迟不下等症。眩晕、喉肿、疟疾、腰酸腿痛的人可以经常食螃蟹。

  鱼类营养DIY

  蛤蜊蛋汤

  用料:蛤蜊500克,鸡蛋2个,水发木耳、清水笋片适量,料酒、精盐、味精各适量。

  做法:锅入清水烧开,放蛤蜊煮至张口,取出蛤蜊肉,去内脏,洗净待用。水倒入锅中,加笋片、木耳、盐、料酒烧沸,放入蛤蜊肉,将鸡蛋在碗里打散后倒入锅中,加味精调味即成。

  功效:清爽宜人,软坚化痰,益精润脏。

  蟹肉什锦汤

  用料:蟹肉40克,脱脂清鸡汤2杯,鸡胸肉40克,中虾4只,墨鱼40克,细面条1碗,芫荽1\/2条,葱1\/2条,盐1\/2茶匙,鱼露1茶匙,胡椒粉少许。

  做法:用清水洗净虾,并去掉头、壳和肠,去除水分;分别用清水洗净鸡肉和墨鱼,去除水分并切成小块;用清水分别洗净洋葱、芫荽和葱,并切成小段。以上材料备用。清水洗净蟹肉,将肉与蟹壳分离,并和虾、鸡肉一同用盐腌约15分钟。鸡汤和清水煮至滚沸后,放入所有肉。等烧开后,转入中火继续煮约5分钟,放入面条再多煮3分钟。然后,加入胡椒粉和鱼露调味即可食用。

  功效:含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和铁质等,具有治疗疲劳、神经痛和食欲不振等功效,有利于抗抑郁和不安情绪。

  ?养生叮咛

  多吃鱼头对人体健康有利。但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,易被人体吸收的氨基酸也较多,营养十分丰富。另外,鱼头中可能存在着大量的寄生虫,所以,吃鱼头千万不要贪生,一定要烧熟,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

  禽蛋:最理想的天然营养品

  蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高,方便易得,同肉类和蔬菜类一样,也是人们常吃的副食品之一。

  蛋类的营养及保健功效

  蛋类富含蛋白质和脂肪

  蛋类为高营养食品,蛋中除了抗坏血酸外,几乎含有人体必需的所有营养素,且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13%~15%,蛋黄中蛋白质的含量相对较高,约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋,蛋白质含量变化不大,但因水分少,蛋白质含量可高达32%~42%。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给多种必需氨基酸,非常适合人体需要。

  蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高,因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94,蛋黄为96,是鱼和肉类的1.2倍,奶类的1.1倍左右,一般谷类食物的1.3倍,豆类的1.6倍。

  蛋类脂肪主要集中在蛋黄内,含量为11%~15%。蛋黄中含脂肪30%,蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,如鸡蛋脂肪含58%,鸭蛋含62%,脂肪溶点低,易为人体消化吸收。

  鸡蛋的健康新说

  1.健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年智力衰退,改善记忆力。

  2.保护肝脏。鸡蛋蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能;鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

  3.防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得惊人效果。

  4.预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质;硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。

  5.延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,它含有人体几乎所有需要的营养物质,所以是不少长寿者的延年之宝。

  聪明吃鸡蛋

  最营养的烹饪方法

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