2016
09-25

鸡蛋_0

  第一节 八宝水波蛋

  营养关键词

  ·DH·卵磷脂

  有益于肠胃的原因

  中医认为,鸡蛋味甘性温,具有补血和胃的作用。适合病愈后体质虚弱、食欲不振、消瘦乏力的人食用。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智。

  原料 鸡蛋5个,猪肉、青豆、胡萝卜、香菇、鱿鱼、虾仁、青笋各15克。

  调料 精盐1小匙,植物油2大匙,味精1\/2小匙,白糖少许,水淀粉适量。

  做法

  ①鸡蛋打入盘中,加入调料、植物油搅拌均匀,入蒸锅蒸6分钟取出。

  ②把原料切丁入沸水锅中焯水,捞出沥水备用。

  ③锅入老汤,放入焯好原料,加入调料,烧开,用水淀粉勾芡,浇在鸡蛋上即成。

  提示

  用牛奶加蛋清替换鸡蛋,称为八宝蒸鲜奶。调味芡汁中加入红油,称八宝红油蒸水蛋。

  第二节 香椿炒鸡蛋

  原料 鸡蛋6个,香椿100克,葱花少许。

  调料 精盐1小匙,白糖少许,植物油2大匙。

  做法

  ①将香椿用清水冲洗净,然后去掉硬根,沥净水分切成细末。

  ②鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

  ③热锅入植物油,下入鸡蛋,煎成大块,放入香椿拌炒均匀后,加入精盐、白糖快炒入味,淋明油出锅即可。

  提示

  原料 可以用鸡丝替换鸡蛋,称香椿炒鸡丝。调味料中去掉白糖,加入花生粒、麻椒油,称为炒麻香木樨椿芽。

  第三节 双耳蒸蛋饼

  原料 鸡蛋3个,银耳20克,木耳20克,猪肉馅200克。

  调料 精盐1小匙,味精1\/2小匙,绍酒少许,胡椒粉少许,水淀粉适量,植物油1大匙。

  做法

  ①鸡蛋打入碗,加水淀粉搅匀;银耳、木耳切成块,分别与肉馅拌在一起,加入调料拌匀。

  ②热锅加1大匙油,将蛋液倒入锅中,摊成蛋皮备用。

  ③蛋皮铺在盘子上,先铺银耳馅,再铺木耳馅做成两种颜色的厚饼,上蒸锅蒸5分钟取出,改成菱形块,摆在盘中即成。

  第四节 鸡蛋蒸肉丸

鸡蛋_0

  原料 鸡蛋3个,猪肉馅200克,香菇末、胡萝卜末各少许。

  调料 精盐1\/2小匙,蚝油1大匙,绍酒少许,水淀粉适量,植物油1大匙,清汤50克。

  做法

  ①将鸡蛋洗净,再将鸡蛋煮熟,一切为二,蛋黄取出,备用。

  ②肉馅加入调料,制成丸子,酿入鸡蛋内,入蒸锅蒸3分钟取出。

  ③锅内入1大匙油烧热,加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开,用水淀粉勾芡,淋在肉丸上即成。

  第五节 鸡蛋沙拉

  原料 鸡蛋4个。

  调料 番茄酱1小匙,香菜10克,沙拉酱2小匙,精盐2\/5小匙,白糖1小匙,醋1小匙,味精1\/5小匙。

  做法

  ①将鸡蛋煮熟,蛋白、蛋黄分别切成丁,待用。

  ②香菜洗净,切成细末,放干净小碗内,待用。

  ③将番茄酱放干净小碗内,加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。

  ④将精盐、白糖、味精和剩下的醋加在鸡蛋丁上,再加入沙拉酱拌匀,最后淋上番茄汁,撒上香菜末,食用时拌匀即可。

  提示

  鸡蛋煮10余分钟即可;加工时切蛋黄不要弄破。

文章《鸡蛋_0》原创来自:武汉怀孕中心

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